蔬菜的种类有哪些 蔬菜可分哪几类？

一切以嫩多汁的内脏为副食的二年生、多年生草本植物、少数木本植物、菌类、藻类、蕨类植物等统称为蔬菜。有人用调味八角、茴香、花椒、花椒等作为蔬菜。那么蔬菜有哪些种类呢？

目前，全国种植的蔬菜有200多种。广泛种植的蔬菜大致可分为以下几类。

(1)根类蔬菜。包括萝卜、胡萝卜等，都是连着肥美的肉质根一起吃的。栽培的第一年形成肉质根，第二年开花并产生种子。除大头菜（凤凰萝卜）可以育苗移栽外，其余都是种子播种。

（2）芥菜。包括叶芥（白菜、榨菜等）、茎芥（芥菜等）、根芥，多经腌制加工后食用。

（3）卷心菜。包括大白菜、大白菜、海带芽等，以嫩叶或肥茎食用。它们通过多行种子繁殖并移植幼苗。

（4）卷心菜。包括卷心菜、大头菜、菜花和西兰花等，与肥叶、肥球根、球根花或带花蕾的肥花茎一起食用。通过种子繁殖、育苗、移栽。

(5)茄果。包括辣椒、茄子和西红柿这三种蔬菜作为嫩果或成熟果实食用，用种子繁殖，幼苗移栽。

（6）瓜类。包括黄瓜、冬瓜、丝瓜、苦瓜、南瓜、丝瓜、菜瓜和西瓜、甜瓜等，水果供食用。雌雄异株和雌雄同株，它们通过种子繁殖。它们可以培育、移植，也可以直播。有的栽培在棚架上，有的栽培在攀缘藤上。

（7）豆类。包括豇豆和芸豆。扁豆、刀豆、毛豆、豌豆、蚕豆等以新鲜豆荚或种子形式食用。根部的根瘤菌具有固氮作用。它们通常用种子播种，但也可用于育苗以进行移植。

(8)绿叶蔬菜。包括菠菜、冬菜、芹菜、苋菜、生菜、生菜、菊花、空心菜、木耳等，主要以绿叶或嫩茎食用。生长期短，种子一般采用直播。

(9)洋葱、大蒜。包括各种葱、蒜、洋葱、韭菜、韭菜等，以叶或球茎富含辛辣物质供食用。它能分泌植物杀菌素，是其他蔬菜的良好前体。可用种子繁殖，如韭菜、大葱、洋葱等。也可用无性繁殖，如大蒜、大葱、苋菜、韭菜等。

(10)山药。包括生姜、芋头、马铃薯、马铃薯等，以肥块、块根或根茎食用。生产上进行无性繁殖，需要较多的钾肥。

（11）水生蔬菜，包括茭白、莲藕、莲藕、水芹、菱角、慈姑、荸荠等，可在池塘、沼泽、水田等地栽培，多采用无性繁殖。

(12)多年生蔬菜。包括竹笋、百合、黄花菜、芦笋、香椿等，一次种植后可连续多年收获。它们大多数都是无性繁殖的。芦笋和香椿可以通过种子繁殖。

（十三）食用菌。包括香菇、香菇、草菇、木耳、金针菇、平菇、凤尾菇、猴头菇等。